春風(fēng)一吹，延吉的春天就藏進(jìn)了鮮嫩的野菜里。一口鮮、一口嫩，清爽不膩還低脂，不負(fù)春光，也不負(fù)好胃口。
春天的延吉，各種應(yīng)季山野菜紛紛上市，帶著獨(dú)屬于春日的清新鮮甜，成為餐桌上最動(dòng)人的時(shí)令風(fēng)味。今天就帶大家認(rèn)識(shí)延吉常見的春日山野菜，解鎖地道朝鮮族吃法。
01刺嫩芽（刺老芽）
特點(diǎn)：嫩芽帶刺，味道清香，富含維生素。
吃法：焯水后涼拌、炒雞蛋，或與肉類同炒。
季節(jié)：春季最佳，嫩芽口感鮮脆。
02蕨菜
特點(diǎn)：口感滑嫩，富含人體需要的多種維生素。
吃法：焯水去澀后炒肉、涼拌，或腌制為咸菜。
注意：蕨菜含微量原蕨苷，不宜過量生食。
03貓爪子
特點(diǎn)：貓爪子菜的嫩芽呈卷曲狀，形似貓爪，顏色為嫩綠色。
吃法：蘸醬、涼拌或腌制，也可炒食。
季節(jié)：采摘季節(jié)通常在4月至5月，此時(shí)嫩芽最為鮮嫩，口感最佳。
04蒲公英（婆婆?。?/strong>
特點(diǎn)：微苦回甘，清熱解毒。
吃法：蘸醬生吃、朝鮮族常涼拌（加辣椒醬、蒜末），或曬干泡茶。
季節(jié)：春季采嫩葉，夏季開花后較苦。
05桔梗（道拉基）
特點(diǎn)：根部入菜，朝鮮族泡菜的代表之一。
吃法：切絲后辣拌（桔梗泡菜），口感脆韌。
文化：朝鮮族民歌《道拉基》即源于此。
06小根蒜（野蒜）
特點(diǎn)：蒜香濃郁，兼具野菜與調(diào)料功能。
吃法：腌制泡菜、炒雞蛋，或蘸醬吃。
季節(jié)：早春采摘，莖葉皆可食。
07刺五加葉
特點(diǎn)：藥食同源，有特殊香氣。
吃法：焯水后涼拌、蘸醬、做湯，或與面粉、雞蛋混合煎餅。
季節(jié)：春季新芽剛抽出時(shí)采摘，口感鮮嫩。
08薺菜
特點(diǎn)：葉片羽狀分裂，喜生田間、路邊。
吃法：燉湯、包餃子、涼拌或腌制。
提示：薺菜長得特別快，一長就是一大片的面積，挖起來也很過癮。
09柳蒿芽
特點(diǎn)：蒿類清香，清熱解毒。
吃法：燉排骨、炒肉，或做蘸醬菜。
季節(jié)：早春采摘，嫩莖葉可食。
山野菜體驗(yàn)
季節(jié)限定：最佳采摘期為4至6月，新鮮野菜口感更佳。
購買推薦：延吉西市場、早市或菜市場可購買新鮮或腌制的山野菜。餐館推薦嘗試山野菜拌飯、刺嫩芽醬湯、山野菜涼拌等美食。
注意事項(xiàng)：不熟悉的野菜不采，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要吃，以免中毒。部分野菜性寒或微毒，建議初次少量嘗試，按傳統(tǒng)方法烹飪。
春風(fēng)有信，野菜有期
這個(gè)春天
來延吉邂逅限定鮮味
感受自然饋贈(zèng)的清爽與溫柔
把整個(gè)春天，都吃進(jìn)舌尖里
初審：鵬飛
復(fù)審：張洋
終審：蓋永強(qiáng)
